La Maison de l'Omignon

La recette de la flamiche aux poireaux picarde

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La flamiche aux poireaux est une recette traditionnelle de la Picardie. Nous la pr√©parons souvent en famille √† La Maison de l’Omignon. Cette sp√©cialit√© picarde a l’avantage d’√™tre facile √† r√©aliser et de ne n√©cessiter que peu d’ingr√©dients. Vous appr√©cierez une part de flamiche en hiver m√™me si nous autres picards la mangeons tout au long de l’ann√©e, d√®s que le poireau est disponible. Pour cuisiner vous aussi cette d√©licieuse tourte picarde, suivez notre recette !

Notre recette de flamiche aux poireaux picarde

Sur internet, on trouve de simples tartes aux poireaux qui se font passer pour des flamiches. Ne vous y fiez pas : la flamiche aux poireaux telle qu’on la cuisine en Picardie chez nous, c’est comme une galette des rois, c’est une tourte et la base est une p√Ęte feuillet√©e. Elle est donc √† ne pas confondre avec une quiche ou une tarte aux poireaux. Pour r√©aliser ce plat traditionnel picard, nous suivons la recette de Mme Seminet du livre ¬ę¬†Aimer la cuisine de Picardie¬ę¬†.

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Ingrédients

ūü•ü 2 p√Ętes feuillet√©es (ou 600g si vous la faites vous m√™me)

ūü•¨ 4 poireaux (500g)

ūüßą 80g de beurre

ūü•Ą 2 cuill√®res √† soupe de cr√®me fraiche

ūüßā du sel et du poivre

ūü•ö 1 oeuf

Ustensiles

  • un moule √† tarte (pour nous, c’est un moule Le Creuset bien s√Ľr !)
  • une po√™le
  • une planche √† d√©couper et un couteau
  • une bassine ou un r√©cipient pour laver les poireaux

Suivez les instructions :

Si vous voulez r√©aliser vous m√™me votre p√Ęte feuillet√©e, c’est tout √† fait possible et il faudra commencer par cette √©tape. Autrement, vous pouvez tr√®s bien acheter 2 p√Ętes feuillet√©es dans le commerce. Dans ce cas, prenez soin de les prendre ¬ę¬†pur beurre¬†¬Ľ et de bonne qualit√©.

1. Faites la fondue de poireaux

Lavez les poireaux soigneusement. Enlevez la partie verte des poireaux et ne gardez que le blanc et une partie des feuilles. √Čmincez les poireaux en petits morceaux. Dans une po√™le ou une casserole, faites les suer dans 40g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez la cr√®me fraiche et les 40g de beurre restant et laissez cuire toujours √† feu doux en remuant. Assaisonnez avec du sel et surtout : poivrez g√©n√©reusement ! Laissez refroidir.

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2. Montez la flamiche

Mettez une premi√®re p√Ęte √† tarte dans le plat √† tarte, piquez le fond. Ajoutez la fondue de poireaux (pour qu’elle n’imbibe pas la p√Ęte au fond et la ramollisse, laissez-la refroidir un peu au r√©frig√©rateur). Apr√®s avoir ¬ę¬†poireaut√©¬†¬Ľ pendant 30 minutes, sortez la pr√©paration du r√©frig√©rateur et √©talez la sur la p√Ęte. Puis mettez votre deuxi√®me p√Ęte au dessus (comme vous le feriez pour une galette des rois). Mariez les deux bords des p√Ętes entre elles.

3. Dorez, taillez et enfournez !

Tailladez votre flamiche au couteau du plus beau des motifs (√† vous de choisir !). Battez l’oeuf avec un peu d’eau pour dorer la p√Ęte. Badigeonnez la p√Ęte du m√©lange. Puis enfournez la flamiche au four √† 250 ¬įC pendant 10 minutes. Baissez ensuite la temp√©rature et laissez cuire √† 120 ¬įC pendant 20 minutes.

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4. Dégustez votre flamiche aux poireaux bien chaude avec une salade verte

Servez la flamiche aux poireaux bien chaude avec une salade comme de la m√Ęche et/ou du chicon (endive) bien assaisonn√©e.

Vous n’aurez plus qu’√† dire √† vos invit√©s, comme dans le film ¬ę¬†Retour chez ma m√®re¬†¬Ľ : ¬ę¬†je vous pr√©viens, j’ai fait picard !¬†¬Ľ.

Aux origines de ce plat du nord de la France

Aux origines, une galette de pain dorée au four

La flamiche, flamike ou flamique est cuisin√©e en Belgique, dans le Nord de la France, des Flandres √† la Picardie. Aux origines, ce n’√©tait que l’utilisation d’un morceau de p√Ęte lors de la cuisson hebdomadaire du pain. La flamiche √©tait alors une galette de p√Ęte √† pain que l’on d√©gustait chaude, √† la sortie du four, arros√©e de beurre fondu.

À chacun sa recette de flamiche !

Je me suis toujours demand√©e pourquoi les recettes de flamiche que je trouve ici et l√† ont toujours un ingr√©dient suppl√©mentaire √† la recette de base : fromage r√Ęp√©, lardons, √©chalotes, divers l√©gumes et m√™me du lait ou des fromages de type maroilles ou roquefort. C’est certainement tr√®s bon mais pour moi c’√©tait un sacril√®ge car la vraie flamiche picarde, son ingr√©dient principal est quasi unique : c’est le poireau !

recette flamiche traditionnelle

Quelle surprise ne f√Ľt pas la mienne en me plongeant dans les livres de recettes picardes : mes recherches m’ont amen√© √† d√©couvrir qu’il existe en r√©alit√© toutes sortes de flamiches en Picardie. √Ä chacun sa flamiche qui n’a plus rien √† voir avec la galette de pain d’origine : il existe des flamiches aux pommes de terre, √† la citrouille, au potiron, aux oignons du Ponthieu et m√™me au boudin ou aux anguilles ! Dans le livre de Mme Seminet, on trouve m√™me une recette de flamique au poireaux √† la Vermandoise que je ne connaissais pas.

Pourquoi tant de diversité ?

D’apr√®s Guy Jacquy, auteur du livre ¬ę¬†Le poireaux dans tous ces √©tats¬ę¬†, ce genre de plat √©tait la base de l’alimentation populaire √† l’√©poque. La flamiche est un plat facile √† r√©aliser modifi√© en fonction des moyens financiers de chacun. La cuisini√®re du XIX si√®cle avait √† coeur de faire de la bonne cuisine √† base de produits les plus simples et les moins co√Ľteux. R√©sultat ? Il √©tait souvent question d’aller chercher le l√©gume disponible dans le jardin ou alors, celui le moins cher au march√©. Ceux qui √©taient plus fortun√©s pouvaient se permettre plus de fantaisie : du fromage ou des lardons par exemple. Pour choisir les ingr√©dients de sa flamiche, un √©l√©ment √©tait cependant essentiel : faire avec le local.

P√Ęte feuillet√©e ou p√Ęte bris√©e ?

P√Ęte feuillet√©e ou p√Ęte bris√©e ? C’est une autre querelle qui divise ! C’est un d√©bat qui pour nous est tranch√©. Nous sommes dans le camp de la flamiche √† p√Ęte feuillet√©e.

La recette de la flamiche aux poireaux en vidéo

Cette vid√©o pr√©sente une recette de flamiche aux poireaux telle que nous la connaissons. Le chef Jean-Louis Labry du restaurant L’√©toile du jour √† Abbeville dans la Somme vous donne ses conseils pour la r√©ussir :

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Camille

Bonjour, je suis Camille de La Maison de l’Omignon ! Je r√©dige des articles sur le blog Les Carnets de l’Omignon. Vous pourrez y d√©couvrir nos bonnes adresses en Picardie/Hauts-de-France, trouver des id√©es d’√©vasion, des conseils bien-√™tre et des recettes locales.

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